نگاهی به بازار جهانی کترینگ پرواز

کن نیوز| بازار جهانی کترینگ پرواز سالانه بیش از ۳٫۴ میلیارد مسافر را پوشش می‌دهد و روزانه حدود ۱۸ میلیون وعده غذایی در هواپیماها سرو می‌شود. این بازار شامل خطوط هوایی سرویس‌دهنده کامل، کم‌هزینه و هواپیمایی خصوصی است و بیش از ۱۵۰۰ آشپزخانه کترینگ در سراسر جهان فعال هستند.

 

تقسیم‌بندی خدمات کترینگ

 

وعده‌های اصلی (Meals): حدود ۵۲٪ سفارش‌ها را تشکیل می‌دهند و عمدتاً در پروازهای طولانی و کلاس تجاری ارائه می‌شوند. این وعده‌ها شامل پیش‌غذا، غذای اصلی و دسر با تنوع منطقه‌ای هستند.

میان‌وعده‌ها و اسنک‌ها (Snacks): حدود ۲۶٪ از خدمات کترینگ را تشکیل می‌دهند و شامل ساندویچ، آجیل، شیرینی و بسته‌های سبک هستند. این بخش به‌ویژه در پروازهای کوتاه و داخلی محبوب است و بیش از ۱۰۰ میلیون بسته اسنک در پروازهای خطوط کم‌هزینه در ۲۰۲۳ فروخته شد.

نوشیدنی‌ها (Beverages): سهم ۱۴٪ دارند و شامل قهوه، چای، نوشابه، آبمیوه و نوشیدنی‌های فصلی است.

وعده‌های ویژه رژیمی (Special Dietary Meals): حدود ۸٪ از کل وعده‌ها را شامل می‌شوند، مثل وعده‌های بدون گلوتن، وگان، حلال و ویژه بیماران دیابتی.

 

سرویس‌دهی و کاربردها

 

خطوط هوایی سرویس‌دهنده کامل حدود ۶۰ درصد تقاضای کترینگ را دارند و وعده‌های چند مرحله‌ای ارائه می‌کنند.

خطوط هوایی کم‌هزینه،حدود ۳۰ درصد بازار را پوشش می‌دهند و روی مدل «خرید در هواپیما» تمرکز دارند.

هواپیماهای خصوصی هم ۱۰ درصد بازار را تشکیل می‌دهند و وعده‌های سفارشی و لوکس ارائه می‌کنند.

 

محبوبیت ساندویچ و اسنک‌ها

 

ساندویچ یکی از محبوب‌ترین میان‌وعده‌های پروازی است، به‌ویژه در پروازهای کوتاه و خطوط کم‌هزینه. سادگی سرو، ماندگاری مناسب و امکان شخصی‌سازی باعث شده تا سهم قابل توجهی از ارائه‌های کترینگ را به خود اختصاص دهد.

 

چشم‌انداز منطقه‌ای

 

آمریکای شمالی: بیش از ۳۲ درصد سهم بازار، با اولویت کیفیت و منوی گورمه و ارگانیک.

اروپا: بیش از ۶۷۰ میلیون مسافر، تمرکز روی کیفیت و رعایت مقررات سختگیرانه غذایی.

آسیا-پاسفیک: بیش از ۱٫۳ میلیارد مسافر، سریع‌ترین رشد بازار و افزایش تقاضا برای وعده‌های گیاهی و محلی.

خاورمیانه و آفریقا: تمرکز روی خدمات لوکس و تنوع منو برای مسافران پرمیوم.

 

روندها و نوآوری‌ها در کترینگ پرواز

 

افزایش علاقه مسافران به وعده‌های سفارشی و سالم، مانند منوهای گیاهی و کم‌قند.

پیش‌سفارش دیجیتال وعده‌ها برای کاهش هدررفت غذا تا ۱۸٪.

سرمایه‌گذاری در بسته‌بندی‌های پایدار و لجستیک زنجیره سرد.

همکاری با سرآشپزهای مشهور و برندهای رستورانی برای ارائه وعده‌های ویژه.

ایجاد آشپزخانه‌های هوشمند و خودکار در فرودگاه‌ها و خطوط هوایی.

جمع‌بندی اینکه، بازار جهانی کترینگ پرواز در مسیر رشد سریع است و میان‌وعده‌ها، به‌ویژه ساندویچ، نقش مهمی در سفرهای کوتاه و اقتصادی دارند. نوآوری در وعده‌ها، بسته‌بندی پایدار و خدمات سفارشی باعث افزایش رضایت مسافران و توسعه بازار شده است.